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L'état
sanitaire des grappes est déterminant pour la qualité
de la vendange, toute maladie ou pourriture excessive pourrait avoir
des conséquences sur cette dernière. Les vendanges sont
manuelles et débutent quand le moût titre de 14° à
15° d'acool. |
Les raisins arrivent non pressés
jusqu'à la cave. Le pressurage estpneumatique et très doux afin de sélectionner le meilleur des jus de goutte. Les moûts qui rentrent à 23° C de température sont descendus à 10° C par un échangeur de température.
Après 48 heures de repos, les jus clairs sont soutirés et levuré, puissélectionné avec attention par nos soins. |
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Le contrôle des températures
de fermentation dans les cuves et le pilotage des densités sont dirigés par informatique pour une extraction maximale des arômes. Après le mutage, le Muscat de Frontignan doit titrer 15° d'alcool et 125 gr/l de sucre résiduel non fermenté.
C'est pour cela qu'il s'appelle : "VIN DOUX NATUREL".
Fin automne L'INAO, Institut National des Appellationsd'Origine vient prélever dans notre cave des échantillons, et après analyse et dégustation, le Label "Vin Doux naturel" autorisant la commercialisation du vin sera délivré. |
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