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 VENDANGES et TERROIRLa cuvée "Vendanges d'Automne" a été élaborée pour la première fois en 1995. Nous avons sélectionné une parcelle en très bon état sanitaire que nous avons vendangé fin-octobre. Les baies du Muscat Petits Grains ont été cueillis "passerillés", lorsque la concentration des jus dans les baies flétries atteint un extrême de 23°. VINIFICATION
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| Contrairement au Muscat de Frontignan où l'on procède au mutage à l'alcool pour stopper la fermentation, pour cette cuvée, la fermentation est volontairement maintenue pendant un très long cycle pour une extraction parfaite des arômes et s'arrête tout naturellement en laissant 83 gr/l de sucre réducteur résiduel à 14°5. Le vin est ensuite vinifié en barriques neuves en partie et en barriques de trois ans. |
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RENDEMENT Pour la production de la Cuvée "Vendanges d'Automne", le rendement s'élève de 5 à 6 hectolitres/ha.
PROFIL ORGANOLEPTIQUE et SUGGESTIONSNous découvrons lors de sa dégustation un nez de fleurs séchées, de gingembre un peu confit, un mélange de tabac, d'épices à dominance de coriandre et d'agrumes mûrs, avec une finale très concentrée et très fraîche à la fois, avec une grande persistance. A déguster à 9/10°, un délice sur Foie Gras, il accompagne élégamment un apéritif ou un dessert. |
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