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 VENDANGES
Elles ne débutent seulement lorsque le moût titre 14°, entre les 28/08 et le 10/09 de chaque année, et se font manuellement pour recueillir le meilleur du raisin. VINIFICATIONLe moût est réfrigéré à 9/10° et le soutirage des jus s'effectue après 48 h de repos. Le mutage permet d'obtenir un produit fini à 15° d'alcool et 125 gr/l de sucre résiduel non fermenté.
TERROIR et RENDEMENTSitué au pied du Massif de la Gardiole surplombant la région de FRONTIGNAN, il s'agit d'un terroir uniforme constitué par un sol argilo-calcaire propice aux vins de qualité. Ce sont les plus anciennes vignes du Domaine du Château La Peyrade, elles sont âgées de 40 ans et leur rendement est de 4.000 bouteilles /ha.
PROFIL ORGANOLEPTIQUE et SUGGESTIONSArômes de citrus et de fruits de la passion, attaque fraîche et légère, qui s'évanouissent en bouche. Cette qualité, suivie d'une ampleur très complète, offre une puissante impression liquoreuse où la fraicheur donne la réplique à l'onctuosité. Poire blanche, Pêche, Ananas, Citron, Raisin. Final tout en fraîcheur, avec une très longue puissance. Servir de 9 à 10°. Excellent à l'apéritif, superbe sur un foie gras, il accompagne élégamment les desserts au chocolat et toutes les glaces et pâtisseries en général, possibilité d'essai sur roquefort. |
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